Butternut Squash Soup / Soupe à la courge musquée

Ingredients:

• 1 medium butternut squash
• 1 onion, cut into quarters
• 1 tbsp rosemary
• 1 tbsp thyme
• 1/3-1/2 cup Rawesome black pepper and garlic or original vegan cream cheese
• 2-3 tsp salt
• 2 vegetable broth cubes
• 4 garlic cloves
• ½ tbsp dill
• 1-2 tbsp avocado oil (or any other vegetable oil)
• 5 cups water
• 1/3 cups cashews

Method:

1. Preheat oven at 220 degrees Celsius. Cut and peel butternut squash, garlic and onion; place on cooking tray. Make sure the onion parts are well separated. Place thyme, rosemary, salt and avocado oil on garlic and butternut squash and mix until the squash is well coated. Place in oven and cook for 15-20 minutes or until soft and lightly cooked. Make sure not to burn the butternut squash. It should be soft, but not crispy or browning.
2. Bring water to a boil in a pot and add vegetable broth cubes, mix well until dissolved. 
3. Once butternut squash is cooked, take out of the oven and place in vegetable broth. Add dill and cashews. Simmer for about 15-20 minutes to bring out the flavour. Turn off the heat and allow to cool before putting it in a blender.
4. Add to blender and blend for 45 seconds to a minute or until you have a smooth consistency. Place soup back in pot and mix in Rawesome vegan cream cheese. Adjust to taste (adding more vegan cream cheese, salt, pepper, dill, water for thickness, etc.). Put back on medium heat and heat up until ready. 
5. Place in bowl, top with additional vegan cream cheese and serve while hot!

Ingrédients:

• 1 courge musquée moyenne
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 c. à soupe de romarin
• 1 c. à soupe de thym
• 1/3-1/2 t. de fromage à la crème végane à l’ail et poivre noir ou original de Rawesome 
• 2-3 c. à thé de sel
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 4 gousses d'ail
• ½ c. à soupe d'aneth
• 1-2 c. à soupe d'huile d'avocat (ou toute autre huile végétale)
• 5 t. d'eau
• 1/3 t. de noix de cajou

Méthode:

1. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Coupez et épluchez la courge musquée, l'ail et l'oignon; déposer sur une plaque de cuisson. Assurez-vous que les parties d'oignon sont bien séparées. Mettez le thym, le romarin, le sel et l'huile d'avocat sur l'ail et la courge musquée et mélangez jusqu'à ce que la courge soit bien enrobée. Mettez au four et cuisez de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement cuite. Assurez-vous de ne pas la brûler. Elle doit avoir une texture douce, mais pas croustillante ou brunissante.
2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez les cubes de bouillon de légumes, bien mélangez jusqu'à dissolution.
3. Une fois la courge musquée cuite, sortez la du four et placez la dans le bouillon de légumes. Ajoutez l'aneth et les noix de cajou. Laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes pour faire ressortir la saveur. Éteignez le feu et laissez refroidir avant de mettre la soupe dans un mixeur.
4. Mettez la soupe dans le mélangeur et mélangez pendant 45 secondes à une minute ou jusqu'à ce que vous ayez une consistance lisse. Remettez la soupe dans la casserole et incorporez le fromage à la crème végane de Rawesome. Ajustez au goût divers ingrédients (ajoutez plus de fromage à la crème végane, de sel, de poivre, d’aneth, d’eau pour épaissir la soupe, etc.). Remettez sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que ce soit prêt.
5. Mettrez dans un bol, garnissez de fromage à la crème végane de Rawesome et servez chaud !