Mushroom and Potato Pierogis / Pierogis aux champignons et aux pommes de terre

Dough:

• ½ cup warm water
• 2-3 tbsp plant-based milk (oat recommended, but any will do)
• 2 tbsp Rawesome vegan sour cream
• 1/2 tsp salt
• 2 cups all purpose flour
• 1 flaxseed egg replacer (1 tbsp ground flaxseeds + 2.5 tbsp water)

Filling:

• 200-220 g mushrooms, roughly chopped
• 4 medium potatoes
• ¼ cup Rawesome original vegan cream cheese
• 2 tbsp vegan butter
• ¼ tsp salt (or to taste)

Toppings:

• 1 spring onion
• 2-3 tbsp Rawesome vegan sour cream

Method:

Filling:

1. Fill a pot with water and bring to a boil. Once the water is boiling, place potatoes inside, making sure that all of them are covered by water. Let the potatoes cook for 25-30 minutes, or until easily pierced with a fork. 
2. While potatoes are cooking, chop mushrooms roughly and place them in a pan over medium-high heat. Add oil only if absolutely necessary so the filling doesn’t end up too wet; when cooked, mushrooms release a lot of water. Continue to cook until mushrooms are lightly sautéed and are starting to shrink. Drain out any left-over water and set aside. 
3. When potatoes are ready, drain and mash them together with the butter, salt and Rawesome original vegan cream cheese. Add mushrooms and mix. Adjust seasoning if needed and set aside to cool. 

Dough:

1. Mix together 1 tbsp of flaxseeds and 2.5 tbsp of water in a small glass. Place in the fridge for 5-10 minutes to set.
2. In a large mixing bowl (or a bowl for a stand mixer), combine warm water, salt, Rawesome vegan sour cream, plant-based milk and flaxseed egg replacer and blend until well mixed.
3. Add half of the flour and mix well. Slowly incorporate the other half while mixing gently. Once the dough stops sticking to the edges of the bowl, take it out and knead for roughly 10-15 minutes. Set aside.

Making Pierogis:

1. Divide the dough into two pieces, put aside one of them and cover it so it doesn’t dry out. Roll out the first piece of dough on a lightly floured surface until it’s about 3 mm thick (1/8 in).
2. Use a cookie cutter, a glass, a mug or whatever you have, with a diameter of roughly 7.5 cm (3 in), to cut the dough, placing the circles as close as possible to each other. Collect the scraps and place with the second piece of dough for later use. 
3. Place ½ tbsp of filling in the middle of the dough circles and pull both edges together (making a semi-circle). To seal tightly, pinch and twist the edges.  You can repeat this motion a few times if needed for a proper seal.
4. Repeat steps 2 and 3 for the second half of the dough.
5. Bring a pot of water to a boil and add pierogis with 1 tbsp of salt. Once they start to float, continue cooking for another 3-5 minutes or until the dough is tender. Once ready, place pierogis on a plate and top them with Rawesome vegan sour cream and spring onion. Serve and enjoy!

Pâte :

• ½ tasse d'eau tiède
• 2 à 3 c. à soupe de lait végétal (avoine est recommandé, mais n'importe lequel fera l'affaire)
• 2 c. à soupe de crème sure végane de Rawesome
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 remplacement d’œuf (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2.5 c. à soupe d'eau)

Filling :

• 200-220 g de champignons hachés grossièrement
• 4 pommes de terre moyennes
• ¼ tasse de fromage à la crème végane original de Rawesome
• 2 c. à soupe de beurre végétalien
• ¼ c. à thé de sel (ou au goût)

Garnitures :

• 1 échalote
• 2-3 c. à soupe de crème sure végane de Rawesome

Méthode :

Filling :

1. Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, placez les pommes de terre à l'intérieur en vous assurant qu'elles sont toutes recouvertes d'eau. Laissez cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec une fourchette.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez grossièrement les champignons et placez-les dans une poêle à feu moyen-élevé. N'ajoutez de l'huile qu'en cas d'absolue nécessité pour éviter que la garniture ne soit trop humide; les champignons libèrent beaucoup d'eau lors de la cuisson. Continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement sautés et commencent à rétrécir. Égouttez l'eau restante et mettez de côté.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les, en y mélangeant du beurre végétalien, du sel et du fromage à la crème végane original de Rawesome. Ajoutez les champignons et mélangez. Ajustez l'assaisonnement si besoin et laissez refroidir.

Pâte :

1. Mélangez 1 c. à soupe de graines de lin moulues et 2.5 c. à soupe d'eau dans un petit verre. Placez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange saisisse.
2. Dans un grand bol (ou un bol pour un batteur sur socle), ajoutez l'eau tiède, le sel, la crème sure végane de Rawesome, le lait végétal et le remplacement d’œuf et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. Ajoutez la moitié de la farine et bien mélangez. Incorporez lentement l'autre moitié en mélangeant doucement. Une fois que la pâte ne colle plus aux bords du bol, retirez-la et pétrissez de 10 à 15 minutes. Mettez de côté.

Assembler les pierogis :

1. Divisez la pâte en deux moitiés, mettez-en une de côté et couvrez-la pour qu'elle ne se dessèche pas. En utilisant un rouleau, étalez la première moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit d’environ 3 mm d'épaisseur (1/8 po).
2. Utilisez un emporte-pièce à biscuits, un verre, une tasse ou un autre outil d'un diamètre d'environ 7.5 cm (3 po) pour couper la pâte en cercles en les plaçant le près possible un de l’autre. Ramassez les retailles et combinez avec la deuxième moitié de pâte pour une utilisation ultérieure.
3. Placez ½ c. à soupe de garniture au milieu de chaque cercle de pâte et tirez les deux bords ensemble pour former un demi-cercle. Pour bien sceller, pincez et tordrez les bords. Vous pouvez répéter ce mouvement plusieurs fois si nécessaire pour s’assurer que les bords sont bien scellés.
4. Répétez les étapes 2 et 3 pour la seconde moitié de la pâte.
5. Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez-y les pierogis ainsi qu’une cuillère à soupe de sel. Une fois qu’ils commencent à flotter, continuez à cuire pendant encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Une fois les pierogis prêts, mettez-les sur une assiette et garnissez-les de crème sure végane de Rawesome et d’échalotes. Servez et dégustez !